Vins Sauternes Château Hayot - 2016

Avis Viniou

Le Château Hayot 2016 est un superbe vin liquoreux issu de l’appellation Sauternes AOC, dans le Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce blanc élégant est principalement élaboré à partir du cépage Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon Blanc et d’une touche de Muscadelle. En 2016, le millésime a bénéficié d’une belle météo en fin de saison, propice au développement du célèbre Botrytis cinerea, la pourriture noble, qui concentre les sucres et les arômes du raisin. La vinification méticuleuse et le choix d’une vendange manuelle permettent au Château Hayot de préserver une belle tension acide et une grande complexité aromatique, signe distinctif des grands Sauternes.

La région de Sauternes est un terroir d’exception, connu dans le monde entier pour ses vins liquoreux. Bénéficiant de la confluence des rivières Garonne et Ciron, le climat y est unique : les brumes matinales d’automne favorisent le développement du Botrytis sur des sols graveleux, argileux et calcaires. Cette configuration donne naissance à des vins d’une richesse incroyable, à la fois puissants, veloutés et très équilibrés. L’histoire du Sauternais est intimement liée à la production de ces grands vins sucrés, recherchés depuis le XVIIIe siècle par toutes les grandes tables d’Europe.

En matière d’accords mets-vins, ce Sauternes dévoilera tout son potentiel en accompagnement d’un foie gras mi-cuit, relevé d’un trait de fleur de sel, ou d’un fromage à pâte persillée comme un Roquefort. Plus audacieux, il sublimera des plats asiatiques légèrement épicés, ou encore une volaille à la crème. En dessert, il fera merveille sur une tarte à l’abricot ou une poêlée de fruits exotiques. Pour mettre en valeur toutes ses qualités aromatiques, servez-le frais, autour de 10-12°C, dans des verres à vin blanc. N’hésitez pas à le carafer une trentaine de minutes avant la dégustation pour permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement. Ce vin peut être savouré dès maintenant ou attendre encore quelques années pour gagner en complexité.