Avis Viniou
Le Duc de Sauternes 1992 est un vin liquoreux emblématique du Sauternais, au cœur de la prestigieuse région de Bordeaux. Élaboré sans précision sur l’assemblage, il s’appuie quasi systématiquement sur les cépages sémillon, sauvignon blanc et muscadelle, qui règnent en maîtres sur l’appellation Sauternes AOC. L’année 1992 a été marquée par une climatologie contrastée, avec une forte humidité automnale ayant favorisé le développement du Botrytis cinerea, la pourriture noble, indispensable à la production de ces vins intensément concentrés. La vinification, traditionnelle, respecte ce travail de sélection minutieuse des baies et une longue fermentation en barrique auparavant utilisées pour les grands liquoreux du Bordelais. Après plusieurs décennies en cave, ce millésime dévoile des nuances d’ambre profond, des arômes de fruits confits, de miel, d’écorce d’orange et d’épices douces.
Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique, né de la rencontre de la rivière Ciron, apportant brumes matinales et humidité, et de la Garonne plus chaude. Ces conditions sont idéales pour la formation du Botrytis cinerea. Les sols de graves et d’argiles profondes retiennent la chaleur et assurent un drainage optimal, permettant la concentration des baies. La région jouit d’une réputation centenaire pour l’élaboration de vins liquoreux de classe mondiale, servis sur les meilleures tables depuis Louis XIV.
Avec son opulence et sa complexité, ce Sauternes se prête à des accords raffinés. Servez-le sur un foie gras poêlé ou mi-cuit, accord classique de la région. Il accompagnera aussi des fromages persillés comme le Roquefort ou des desserts à base d’abricots et d’amandes. Pour surprendre, osez-le sur une volaille rôtie avec une sauce crémeuse ou encore avec une tarte Tatin.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur et les arômes de ce millésime évolué, servez-le légèrement frais, entre 10 et 12°C. Un passage en carafe quelques minutes avant la dégustation favorisera l’expression de ses arômes complexes.
