Vins Sauternes Duc de Sauternes - 2021

Avis Viniou

Le Duc de Sauternes 2021 est un vin liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes, situé au cœur du Sauternais dans la région de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Sémillon, souvent assemblé avec du Sauvignon Blanc et parfois une touche de Muscadelle, ce millésime 2021 tire parti d’une année marquée par la justesse et la finesse, malgré quelques défis climatiques. Les raisins, récoltés manuellement en plusieurs tries, profitent de l’influence du Botrytis cinerea, la pourriture noble, qui concentre les sucres et magnifie l’aromatique. La vinification allie tradition et rigueur, avec un élevage soigné, généralement en barriques, qui apporte complexité sans dominer le fruit.

La région du Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, grâce à la proximité des rivières Ciron et Garonne, favorisant les brumes matinales propices au développement du Botrytis. Les sols graveleux et argilo-calcaires, bien drainés, permettent un enracinement profond de la vigne et confèrent aux vins une structure ciselée. L’histoire de Sauternes, dont la réputation n’est plus à faire, est jalonnée de grands millésimes et de domaines réputés dans le monde entier pour produire certains des plus grands liquoreux.

Côté accords mets-vins, ce Sauternes 2021 du Château Duc de Sauternes excelle avec une belle tranche de foie gras du Sud-Ouest, dont il équilibre la richesse. Il convient parfaitement en apéritif avec du Roquefort ou d’autres fromages à pâte persillée, mais il surprendra aussi en accompagnement de volailles festives rôties ou de desserts comprenant des fruits jaunes, une tarte à l’abricot ou une crème brûlée à la vanille. Pour un accord régional, essayez-le avec une croustade aux pommes.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes bien frais, autour de 8 à 10°C. Pensez à le carafer quelques instants avant le service pour libérer toute la palette aromatique, oscillant entre fruits confits, miel, fleurs blanches et une longue finale suave. Ce 2021 pourra aussi se bonifier en cave plusieurs années, révélant peu à peu une complexité supplémentaire.