Avis Viniou
Le Château Rayne-Vigneau 2002 est un vin dont l’élégance réside habituellement dans une expression liquoreuse exceptionnelle, mais vous signalez ici un millésime rouge, ce qui est rarissime pour Sauternes et pourrait correspondre à une cuvée confidentielle, atypique, ou à une erreur de saisie. Traditionnellement, Rayne-Vigneau est renommé pour ses grands Sauternes à base majoritaire de sémillon, complété de sauvignon et muscadelle, cépages parfaits pour la pourriture noble (Botrytis cinerea) et pour produire des vins blancs moelleux à la robe dorée. Si toutefois il s’agit d’un rouge, l’assemblage reste mystérieux, mais l’on peut imaginer une place au merlot et au cabernet sauvignon, cépages classiques du Bordelais. L’année 2002, marquée par un été frais et humide en Bordeaux, a donné des vins de garde dotés d’une délicatesse certaine, privilégiant l’équilibre et la fraîcheur à la concentration.
La région du Sauternais, située au sud de Bordeaux sur la rive gauche de la Garonne, est célèbre dans le monde entier pour ses grands vins liquoreux, grâce à un microclimat unique. Les brouillards matinaux automnaux, suivis d’après-midis ensoleillés, favorisent le développement du botrytis, qui concentre sucres et arômes dans les raisins. Le terroir se compose principalement de graves sablo-argileuses sur un socle calcaire, garantissant un drainage optimal et permettant au vignoble de s’exprimer avec finesse. L’histoire du Sauternais, auréolée de crus classés en 1855, place Rayne-Vigneau parmi les propriétés emblématiques de l’appellation.
Pour accompagner ce vin rouge atypique du Sauternais, choisissez des mets raffinés mais subtils. Une volaille rôtie, un filet mignon de veau aux girolles ou un magret de canard grillé éviteront d’écraser sa fraîcheur et sa texture. Osez également une cuisine du Sud-Ouest : un parmentier de confit de canard légèrement truffé rehaussera sans dominer son équilibre. Si le vin est blanc liquoreux, préférez alors le traditionnel foie gras poêlé, une volaille sauce aux agrumes ou des fromages à pâte persillée.
Je vous conseille de servir ce vin rouge à une température de 16-17°C, après une légère aération pour lui permettre de révéler toute sa complexité aromatique. Si par extraordinaire il s’agit bien d’un blanc liquoreux, privilégiez alors une dégustation entre 10 et 12°C pour magnifier sa richesse tout en conservant sa fraîcheur.
