Avis Viniou
Château Caillou 2010 est un grand vin liquoreux issu de l’appellation Sauternes AOC, situé au cœur du Sauternais, région emblématique de Bordeaux. Ce flacon, classé Grand Cru, exprime toute la typicité de son terroir, conjuguant l’élégance et la richesse propres à la région. Élaboré majoritairement à partir de Sémillon, généralement complété par du Sauvignon blanc et parfois une touche de Muscadelle, ce 2010 témoigne de l’excellence d’un grand millésime. Vendangé à la main, le raisin profite de la fameuse pourriture noble, le botrytis cinerea, qui concentre les sucres et révèle des arômes complexes de fruits confits, d’abricot, de miel, de fleurs blanches et d’épices douces. L’élevage en barriques parachève la structure, apportant de fines notes vanillées et toastées.
Le Sauternais se situe sur la rive gauche de la Garonne et bénéficie d’un microclimat exceptionnel favorisé par la proximité du Ciron, une petite rivière qui, en automne, génère des brouillards matinaux propices au développement du botrytis sur les vignes. Les sols constitués de graves argileuses et de calcaires filtrants renforcent la complexité et la fraîcheur de ces vins. Cette région historique produit certains des liquoreux les plus prestigieux au monde, réputés pour leur capacité de garde et leur intense richesse aromatique.
En termes d’accords mets-vins, Château Caillou 2010 s’apprécie particulièrement avec un foie gras poêlé ou en terrine, sa douceur équilibrant parfaitement la texture et l’intensité du plat. Il accompagne avec éclat la volaille aux morilles, des plats sucrés-salés comme un tajine d’abricots et d’amandes, ou encore les fromages à pâte persillée type Roquefort, pour un équilibre merveilleux entre puissance et suavité. Pour le dessert, une tarte Tatin ou une poire pochée au safran souligneront ses notes fruitées et épicées.
Pour profiter pleinement de ses arômes, je vous conseille de le servir frais, autour de 10-12°C. Un carafage très léger peut aider le vin à libérer sa palette aromatique si la bouteille est encore jeune. Sauternes 2010 se dégustera idéalement sur plusieurs décennies, sa structure et son équilibre en font un vin de garde par excellence.
