Avis Viniou
Le Château Caillou 2010 est un Sauternes Grand Cru qui incarne tout le raffinement des grands liquoreux de la région bordelaise. Son assemblage, typique de l’appellation, fait la part belle au Sémillon, parfois accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Le millésime 2010, connu pour son équilibre, a permis de vendanger les raisins à parfaite maturité et surtout idéalement touchés par la pourriture noble (Botrytis cinerea). Cette vinification méticuleuse en barriques préserve la richesse aromatique du vin tout en offrant une belle fraîcheur en finale. Le résultat est un vin à la robe dorée, qui s’ouvre sur des arômes d’abricot confit, de miel d’acacia, de fruits secs et de délicates notes d’épices douces.
Le Sauternais, niché au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique : la proximité de la Garonne et du Ciron provoque des brumes matinales qui favorisent l’installation du Botrytis, essentiel à la production de grands liquoreux. Les sols sont majoritairement graveleux et argilo-calcaires, permettant un parfait drainage tout en favorisant la concentration des baies. Cette région, riche d’une histoire viticole séculaire, est célébrée dans le monde entier pour ses vins de garde doux, à la fois puissants et élégants.
Côté accords, ce Sauternes révèle toute sa splendeur avec un foie gras poêlé, une volaille en sauce crémée, ou encore un bleu persillé type Roquefort. Les desserts aux fruits jaunes (tarte à l’abricot, tatin de mirabelles) lui conviennent également à merveille, tandis qu’à l’apéritif il sublime le contraste sucré-salé d’un plateau de fromages affinés.
Pour apprécier pleinement ses arômes complexes, il est conseillé de servir le Château Caillou 2010 à une température oscillant entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe peut permettre d’exprimer toute la palette de ce grand liquoreux. Ce vin possède un beau potentiel de garde et saura gagner en complexité au fil des années.
