Avis Viniou
Château Caillou 2019, classé Grand Cru de Sauternes, est un vin liquoreux issu de l’une des appellations les plus emblématiques de vins doux naturels au monde : le Sauternes AOC. Ce vin blanc luxueux exprime la quintessence de la région à travers son style riche et opulent. Selon la tradition du Sauternais, il est principalement composé de Sémillon, cépage roi de l’appellation, accompagné de Sauvignon Blanc dans une moindre mesure. La magie du vin naît du développement du botrytis cinerea, également appelé pourriture noble, favorisant la concentration des sucres et des arômes. Le millésime 2019 bénéficie d’une belle maturité, avec des vendanges manuelles par tries successives, permettant de ne sélectionner que les grappes les plus parfaitement botrytisées. Le nez est envoûtant, marqué par des notes d’abricot confit, de miel, de marmelade d’orange et de fleurs blanches, rehaussées par une fine touche vanillée issue de l’élevage. La bouche, ronde et soyeuse, dévoile une superbe fraîcheur en finale, qui équilibre magnifiquement la gourmandise du sucres résiduel.
La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique : l’influence des rivières Ciron et Garonne favorise le développement matinal de brumes automnales, conditions idéales à la formation du botrytis. Les sols sont constitués de graves et d’argiles, apportant drainage et finesse aromatique aux vins. Cette tradition viticole remonte à plusieurs siècles, inscrivant le Sauternes parmi les plus grands liquoreux au monde. Les vignobles du château Caillou se dressent ainsi au cœur d’un patrimoine d’exception.
Pour accompagner ce Grand Cru, privilégiez des mets à la hauteur de sa complexité aromatique. Parmi les classiques, le foie gras en terrine ou poêlé révélera toute la richesse du vin. Les fromages à pâte persillée comme le roquefort ou le bleu d’Auvergne créent un accord magique, atténuant la puissance du sel par la douceur du vin. Côté desserts, une tarte aux abricots, une poire pochée au safran ou encore une salade d’agrumes légèrement épicée feront voyager vos papilles. Pour surprendre, osez un curry doux de volaille ou des fruits de mer relevés d’une touche d’orient.
Servez ce Sauternes 2019 légèrement frais, idéalement entre 8 et 10°C, pour en apprécier pleinement la palette aromatique et la pureté de son fruit. Une aération préalable de quelques minutes en verre révélera toute sa complexité. Ce vin se bonifiera en cave plusieurs années ; vous pourrez donc choisir de le déguster dans sa belle jeunesse ou après quelques années de vieillissement pour encore plus de profondeur.
