Avis Viniou
Le Château Caillou 2001, classé Grand Cru, est un Sauternes issu de la prestigieuse région du Sauternais dans le Bordelais. C’est un vin blanc liquoreux ayant bénéficié d’un millésime exceptionnel. Son assemblage, typique de l’appellation Sauternes, est principalement composé de Sémillon, avec une part de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle. La vinification mise sur la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea, qui concentre les sucres et complexifie les arômes. Au nez, ce millésime dévoile une superbe palette aromatique où dominent les fruits confits, l’abricot sec, le miel, l’acacia et de délicates notes d’épices. En bouche, la liqueur est ample, savoureuse, soutenue par une vive acidité, et s’étire longuement sur des nuances d’agrumes confits et de fruits exotiques, toujours enveloppées par une texture soyeuse.
La région viticole du Sauternais se situe sur la rive gauche de la Garonne, près de Bordeaux. Elle profite d’un microclimat très spécifique, marqué par la fraîcheur matinale des brouillards générés par la confluence du Ciron et de la Garonne, favorisant le développement du botrytis sur les grappes. Les sols de graves, d’argile et de calcaire contribuent à la richesse et à l’équilibre des vins. Le Sauternes jouit d’une histoire renommée, appréciée des rois et des amateurs du monde entier pour ses vins opulents, équilibrés et de grande garde.
Pour magnifier le Château Caillou 2001, privilégiez des accords festifs ou raffinés. Il se mariera parfaitement avec un foie gras mi-cuit, un roquefort affiné, ou encore une volaille rôtie accompagnée de fruits secs. Les desserts à base d’abricots, de pêches caramélisées ou de tarte tatin offriront également un bel écho à sa richesse aromatique. Plus localement, tentez le mariage esprit terroir avec une croustade aux pommes du Sud-Ouest.
Servez ce Sauternes entre 9 et 12°C, dans de beaux verres à vin blanc, afin de laisser s’épanouir pleinement ses arômes complexes. N’hésitez pas à l’aérer en carafe une quinzaine de minutes si le vin est jeune ; dans ce millésime de 2001, il pourra exprimer toute la beauté de sa maturité.
