Avis Viniou
Le Château Laribotte 2001 est un vin blanc liquoreux issue de l'appellation Sauternes AOC, fleuron des grands vins doux du Bordelais. Ce millésime, marqué par un bel équilibre climatique, a permis au célèbre Botrytis cinerea, la « pourriture noble », de concentrer les sucres et les arômes des raisins, principalement de sémillon, sans doute majoritaire dans l'assemblage, associé souvent au sauvignon blanc et à la muscadelle. La vinification méticuleuse, par tries successives, consiste à récolter manuellement les baies botrytisées à parfaite maturité, puis à les élever longuement en barriques pour développer une riche complexité aromatique.
Le Sauternais, situé dans la région de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique né de la confluence de la Garonne et du Ciron. Ces deux rivières provoquent à l’automne des brumes matinales, essentielles au développement du botrytis. Les sols principalement graveleux et argilo-calcaires assurent un drainage optimal, favorisant la maturation progressive des raisins. Dotée d’une longue histoire, l’appellation Sauternes jouit d’une renommée internationale, ses vins étant réputés depuis le XVIIIe siècle pour leur volupté et leur longévité.
Pour accompagner ce vin doux à la robe dorée et aux arômes complexes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de cire d’abeille et de pain d’épices, privilégiez des mets aux saveurs raffinées. Il révélera tout son éclat sur un foie gras mi-cuit poêlé, une volaille à la crème, ou encore des fromages à pâte persillée, tels un Roquefort. Pour une touche régionale, osez l’accord avec une cannelé bordelais en dessert. Plus classique, il s’appréciera, bien sûr, avec une tarte aux abricots ou une salade de fruits exotiques.
Servez le Château Laribotte 2001 frais, entre 10 et 12°C, afin de permettre aux arômes de s’exprimer sans masquer la douceur. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant la dégustation pour laisser le vin s’ouvrir pleinement.
