Avis Viniou
Le Château Laribotte 2023 est un vin blanc liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes, située au sud de Bordeaux. Issu principalement du cépage Sémillon, complété par du Sauvignon blanc et parfois de la Muscadelle, ce millésime 2023 dévoile toutes les qualités d’un vin doux et opulent. Les vignes bénéficient d’un terroir unique composé de sols de graves, d’argile et de limon, favorisant la pourriture noble (Botrytis cinerea) essentielle à la complexité aromatique du Sauternes. La vinification repose sur des tries successives où seuls les raisins parfaitement botrytisés sont récoltés à la main, puis lentement pressurés avant une fermentation minutieuse souvent suivie d’un élevage en fûts de chêne.
Le Sauternais jouit d’un microclimat particulier grâce à la proximité de la rivière Ciron, rencontrant la Garonne et créant des brumes matinales qui encouragent la formation du botrytis. Cette région, au patrimoine viticole séculaire, produit certains des liquoreux les plus renommés au monde. L’histoire du Château Laribotte s’inscrit dans cette tradition, offrant des vins onctueux à la belle complexité, entre notes de miel, d’abricot confit, de fruits exotiques, d’agrumes et parfois de vanille ou de pain d’épices selon l’élevage.
Ce Sauternes 2023 accompagnera parfaitement le foie gras, aussi bien mi-cuit sur toast brioché que poêlé avec une compotée de fruits. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou la Fourme d’Ambert révèlent également une harmonie délicieuse avec ses saveurs suaves et acidulées. Pour un accord régional, pensez à une tarte tatin ou à des cannelés de Bordeaux. Certains amateurs oseront le marier avec un poulet aux abricots pour un contraste sucré-salé raffiné.
Pour une dégustation optimale, servez ce Château Laribotte entre 8 et 10°C. Une température trop basse risquerait de masquer ses arômes, tandis qu’une température trop élevée accentuera l’alcool au détriment de la fraîcheur. Veillez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service pour permettre une belle expression aromatique. Un moment de dégustation qui promet émotion et raffinement.
