Avis Viniou
Ce Sauternes 2017 du château Pierre Chanau est un vin blanc liquoreux emblématique du sud de Bordeaux. Issu principalement de Sémillon, parfois assemblé avec un peu de Sauvignon blanc et de Muscadelle, il bénéficie de l’influence du Botrytis cinerea, plus connu sous le nom de pourriture noble, responsable de sa richesse aromatique et de son moelleux. Le millésime 2017, marqué par de belles conditions climatiques à la saison des vendanges, a permis la concentration des sucres et l’éclosion de parfums complexes. La vinification s’effectue traditionnellement par un pressurage progressif des raisins récoltés à la main, en plusieurs tries, afin de ne sélectionner que les baies les plus confites et botrytisées, puis par un élevage en fût de chêne qui apporte structure et profondeur.
Le Sauternais, niché autour du fameux village de Sauternes au sud de Bordeaux, profite d’un microclimat exceptionnel formé par la rencontre des eaux froides du Ciron et des eaux plus chaudes de la Garonne. Ce contraste engendre des brumes matinales suivies de journées ensoleillées à l’automne, conditions idéales pour le développement de la pourriture noble. Les sols de graves, d’argile et de calcaire accentuent sur ce terroir une concentration aromatique et une élégance particulière, signature de la région depuis le XVIIe siècle.
Ce Sauternes dévoile des arômes de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches, soutenus par une belle fraîcheur qui équilibre la liqueur du vin. Il accompagnera parfaitement un foie gras mi-cuit ou poêlé, un roquefort, une tarte aux abricots ou, plus traditionnellement, une volaille rôtie à la crème. Pour une alliance régionale, pensez à une recette d’asperges aux morilles ou à une pâte persillée.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin liquoreux entre 8 et 10°C. Prenez le temps de le laisser s’ouvrir dans le verre pour découvrir toute l’ampleur de ses arômes. Un Sauternes 2017, surtout sur de belles années comme celle-ci, peut se conserver longtemps en cave, gagnant encore en complexité avec le temps.
