Vins Sauternes Récolte Or - 2021

Avis Viniou

Le Récolte Or 2021 est un vin liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes AOC, issu du Sauternais, au cœur de la région de Bordeaux, en France. Ce vin blanc est avant tout élaboré à partir de cépages nobles, principalement le Sémillon, accompagné souvent de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, a cependant permis un développement optimal de la pourriture noble, le fameux Botrytis cinerea, indispensable à l’obtention de la richesse aromatique qui caractérise les grands Sauternes. La vinification minutieuse, avec des tries successives à la main pour ne sélectionner que les raisins les plus confits, accentue la complexité et la concentration du vin. En bouche, le Récolte Or 2021 se distingue par ses arômes de fruits confits, d’abricots secs, de miel, de coing et de subtiles notes florales et épicées, portées par une belle fraîcheur et une liqueur onctueuse, équilibrée par une acidité vive propre aux grands Sauternes jeunes.

La région de Sauternes bénéficie d’un terroir unique, situé en bordure de la Garonne et de son affluent le Ciron, dont le microclimat humide et frais favorise chaque automne le développement du Botrytis cinerea sur les grappes mûres. Les sols, composés d’un mélange de graves et d’argiles sur un sous-sol calcaire, permettent une maturité lente et une belle concentration des sucres. Sauternes est une appellation historique, mondialement reconnue, qui compte parmi les fleurons des vins liquoreux de qualité.

Pour accompagner un Sauternes tel que le Récolte Or 2021, pensez à la tradition avec un foie gras mi-cuit ou poêlé, dont la richesse et la douceur épousent parfaitement la liqueur du vin. Il se marie aussi très bien avec une volaille rôtie accompagnée de fruits, un plateau de fromages persillés comme un Roquefort, ou encore une tarte aux abricots, une crème brûlée ou des desserts aux fruits jaunes. Pour une expérience authentique, servez-le également avec des spécialités régionales telles que la croustade aux pommes.

Servez ce vin à une température de 10-12°C pour révéler toute sa palette aromatique, en veillant à ne pas le servir plus froid, ce qui masquerait ses arômes, ni trop chaud, ce qui pourrait accentuer la puissance sucrée. Il s’apprécie aussi bien jeune pour sa vivacité et sa pureté de fruit, qu’après quelques années de garde où il développera des notes plus complexes de fruits secs et d’épices.