Avis Viniou
Le Château Caillou 2022 est un vin liquoreux d’exception provenant de l’appellation Sauternes, au cœur du Sauternais, une sous-région mythique de Bordeaux. Élaboré à partir des cépages traditionnels du Sauternais, principalement le Sémillon accompagné de Sauvignon Blanc et parfois d’une touche de Muscadelle, ce vin bénéficie d’un millésime 2022 qui se distingue par sa générosité et sa fraîcheur aromatique. Les vendanges sont réalisées à la main, en tries successives, pour sélectionner uniquement les grappes atteintes de la précieuse pourriture noble, Botrytis cinerea, à l’origine de la magie des grands liquoreux. Le vin offre une robe dorée, des arômes complexes de fruits confits, d’abricot, de miel, d’amande et d’épices douces, avec une bouche riche, équilibrée entre douceur et vivacité, et une belle persistance finale.
Sauternes, niché au sud de Bordeaux le long du Ciron et de la Garonne, doit sa renommée à un microclimat unique, alternant brumes matinales et belles après-midis ensoleillées à l’automne, conditions idéales pour le développement du botrytis. Les sols de graves et d’argile permettent une maturation lente et régulière des raisins, offrant aux vins leur concentration et leur élégance. L’histoire de la région remonte au XVIIIe siècle et son savoir-faire centenaire dans les liquoreux place Sauternes parmi les plus grands vins du monde.
Pour accompagner un Château Caillou 2022, privilégiez le classique accord avec un foie gras mi-cuit, un bleu persillé comme le Roquefort ou des desserts aux fruits jaunes, à l’abricot ou à la pêche. Pour surprendre, servez-le avec une volaille aux morilles ou un tajine sucré-salé. Les saveurs locales comme la tarte tatin ou la croustade gasconne révéleront toute la palette aromatique du vin.
Ce grand vin se déguste idéalement entre 8 et 10°C pour exalter sa fraîcheur et ses arômes. Prévoyez de l’ouvrir quelques minutes avant le service pour lui permettre de s’ouvrir pleinement, et utilisez de beaux verres à vin blanc qui concentreront ses parfums. Je vous conseille également de le conserver quelques années en cave si vous souhaitez qu’il gagne encore en complexité.
