Avis Viniou
Château Haut Claverie 1979 est un vin liquoreux de l’appellation Sauternes, réputée mondialement pour ses grands vins doux naturels. Ce vin est issu d’un assemblage typique du Sauternais, composé principalement de Sémillon, complété par du Sauvignon Blanc et parfois d’une touche de Muscadelle. Le millésime 1979, désormais parfaitement mature, offre une profondeur et une complexité aromatique précieuse, conséquence d’une vendange minutieuse sur des raisins atteints de botrytis cinerea, plus connue sous le nom de pourriture noble. Ce champignon, favorisé par le microclimat de Sauternes, concentre les sucres et développe une palette aromatique unique. Les vinifications, longues et précises, ainsi qu’un élevage soigné (généralement en barriques de chêne) impriment à ce vin une magnifique harmonie entre opulence, fraîcheur et richesse aromatique.
Le Sauternais est une petite région située au sud de Bordeaux, marquée par la confluence du Ciron et de la Garonne. Leurs brumes automnales sont propices au développement du botrytis, tandis que les sols mêlant graves, argiles et calcaires apportent finesse et complexité. L’histoire de la région est intimement liée à la production de grands liquoreux, dont la renommée rayonne depuis plusieurs siècles. Sauternes a su, par son terroir et son savoir-faire, se distinguer des autres vignobles du monde.
Pour accompagner un Château Haut Claverie 1979, choisissez des mets qui sauront souligner sa douceur et sa complexité : le traditionnel foie gras, poêlé ou mi-cuit, une volaille rôtie sauce aux fruits secs, ou encore du fromage bleu, comme un Roquefort. Pour une expérience plus locale, essayez-le avec un canelé bordelais en dessert ou une tarte à l’abricot.
Dégustez ce vin frais mais non glacé, à une température idéale de 9-11°C. Ce service permettra au bouquet aromatique de s’épanouir pleinement, révélant des notes de miel, de fruits confits, d’abricot sec et une touche de safran typique des vieux Sauternes. Les vieux millésimes, tels que ce 1979, méritent d’être ouverts une heure avant le service afin de libérer toutes leurs nuances.
