Le Château Haut-Claverie Sauternes 2021 est un vin liquoreux d’exception issu du prestigieux terroir de Sauternes, au sein de la région bordelaise. Élaboré majoritairement à partir de Sémillon – cépage roi pour ces vins – et complété traditionnellement par un peu de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, ce millésime 2021 exprime toute la finesse du botrytis cinerea, cette “pourriture noble” qui concentre les sucres et complexifie les arômes. Les raisins sont vendangés à la main en plusieurs tries pour ne sélectionner que les baies parfaitement confites, avant une vinification lente et minutieuse en barriques afin d'obtenir une richesse élégante, faite de notes de fruits exotiques, d’abricot sec, de miel et de fleurs blanches, complétées par une subtile touche vanillée.
La région du Sauternais est bénie par un microclimat unique, favorisé par la proximité de la Garonne et du Ciron. Le contraste entre les brumes matinales et le soleil de l’après-midi crée les conditions idéales pour le développement du botrytis, condition essentielle à la typicité des Sauternes. Les sols graves et argilo-calcaires participent à la complexité aromatique et à la superbe structure de ces vins qui font la réputation de Bordeaux depuis le XVIIIe siècle, rivalisant avec les plus grands liquoreux du monde.
Pour sublimer le Château Haut-Claverie 2021, accompagnez-le de mets raffinés. Un foie gras de canard mi-cuit ou poêlé, servi avec une compotée de figues ou d’abricots, sera un accord classique et somptueux. Les fromages à pâte persillée, comme un Roquefort, ou un vieux Comté, joueront sur le contraste douceur-salinité. Plus audacieux, essayez-le avec une volaille rôtie aux fruits jaunes ou une cuisine asiatique légèrement épicée. Au dessert, préférez des tartes aux fruits, des crèmes brûlées ou des poires pochées pour ne pas dominer la finesse du vin.
Servez ce Sauternes à une température de 10-12°C afin d’apprécier pleinement toute sa palette aromatique, en veillant à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour favoriser l’expression du bouquet. Ce millésime, encore jeune, peut gagner en complexité après quelques années de garde, mais ravira déjà les amoureux de liquoreux équilibrés et distingués.
