La Chartreuse de Coutet 1990 est un Sauternes tout à fait remarquable issu d’un millésime exceptionnel. Ce vin liquoreux, élaboré principalement à partir de Sémillon, accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, bénéficie du savoir-faire réputé du Château Coutet. Les vignes s’étendent sur des terroirs argilo-calcaires avec une forte présence de graves, favorisant le développement du botrytis cinerea, dit « pourriture noble », indispensable à la naissance des grands vins de Sauternes. La vendange est réalisée manuellement en plusieurs passages, afin de ne sélectionner que les grains concentrés en sucre et en arômes, puis le vin est élevé en fûts de chêne pour exprimer toute sa richesse.
Le Sauternais est une région viticole à part, située au sud de Bordeaux, traversée par la rivière Ciron. Ce petit affluent, au contact avec la Garonne, crée une humidité matinale qui favorise l’apparition du botrytis, essentiel à la typicité de ces grands liquoreux. Le climat est donc à la fois tempéré et ponctué d’automnes longs et brumeux. Cette particularité confère aux vins de Sauternes, et notamment à ceux de La Chartreuse de Coutet, une harmonie unique entre sucre, acidité et arômes complexes de fruits confits, d’abricot, de fleur d’acacia, de miel et d’épices.
Un Sauternes comme ce 1990 se prête parfaitement à des accords subtils et raffinés. En apéritif, il s’accorde avec un foie gras de canard servi sur pain brioché, mais il révèle aussi toute sa complexité avec une volaille rôtie, une cuisine exotique légèrement épicée, ou encore des fromages à pâte persillée tels qu’un Roquefort. Pour respecter la tradition régionale, un accord avec une tarte fine aux abricots ou une croustade aux pommes sera idéal en dessert.
Servez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés afin de mieux apprécier la richesse de sa robe dorée et la palette aromatique intense. Une légère aération en carafe pourra sublimer toute sa profondeur, particulièrement sur un millésime mûr comme 1990.
