Vins Sauternes Château Lamothe - 1988

Avis Viniou

Le Château Lamothe Sauternes 1988 est un vin liquoreux d’exception, né au cœur du Sauternais, dans le Bordelais. Élaboré principalement à partir du Sémillon, complété souvent par du Sauvignon Blanc et de la Muscadelle, ce millésime bénéficie d'une superbe maturité conférée par le botrytis cinerea, ou pourriture noble. L'année 1988, marquée par une bonne alternance de brouillards matinaux et d'après-midis ensoleillés, a favorisé le développement lent et intensif de cette concentration aromatique unique à Sauternes. Après une récolte manuelle, réalisée par tries successives pour ne sélectionner que les raisins parfaitement botrytisés, le vin est élevé en barriques, gagnant au fil du temps en complexité et en élégance.

La région du Sauternais, située au sud de Bordeaux, est mondialement reconnue pour ses vins liquoreux. Son microclimat, influencé par la proximité de la Garonne et du Ciron, favorise le développement de la pourriture noble. Les matinées brumeuses, puis les après-midis ensoleillés offrent les conditions idéales pour produire des vins riches, tout en conservant une grande fraîcheur. Les sols sont essentiellement constitués de graves et d’argiles, ce qui contribue à la puissance aromatique et à la conservation des vins au vieillissement. Sauternes est une appellation historique, dont les vins séduisent par leur capacité à allier sucrosité, finesse et longévité.

Ce Sauternes 1988 se marie à merveille avec du foie gras de canard, qu'il révèle en subtilité grâce à sa douceur équilibrée par une belle acidité résiduelle. Il accompagne aussi très élégamment la cuisine asiatique épicée, le poulet au curry doux ou des fromages à pâte persillée tels qu’un Roquefort bien affiné. Pour finir sur une note sucrée, une tarte Tatin ou des abricots rôtis seront sublimés. Pour un accord purement local, tentez-le avec une croustade aux pommes landaise.

Pour la dégustation, il est préférable de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Veillez à le déboucher une vingtaine de minutes avant le service afin qu’il s’ouvre pleinement et exprime ses arômes complexes de miel, de fruits confits, d’abricot sec et de fleurs blanches, magnifiés par le temps.