Vins Sauternes Château Lamothe - 1995

Avis Viniou

Le Château Lamothe 1995 est un Grand Cru Sauternes, vin liquoreux emblématique de la région de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Sémillon, accompagné souvent de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, ce vin bénéficie d’une année 1995 réputée pour sa maturité exceptionnelle. Le terroir du Sauternais, composé de graves, d’argiles et de silices sur un sous-sol calcaire, favorise la surmaturation des raisins par le développement du fameux botrytis cinerea, ou « pourriture noble ». La vinification des grands Sauternes est minutieuse : récolte manuelle par tries successives pour ne sélectionner que les baies les plus concentrées, puis fermentation lente et élevage en fût de chêne, conférant au vin complexité et profondeur.

Le Sauternais est une terre prestigieuse au sud de Bordeaux, bordée par la Garonne et le Ciron, deux rivières qui génèrent des brouillards matinaux essentiels au développement du botrytis. Ce microclimat privilégié explique la régularité et la grandeur des liquoreux de la région. L’histoire de Sauternes est intimement liée à la noblesse et à la gastronomie française, ses crus étant recherchés depuis plusieurs siècles pour leur élégance et leur longévité.

Ce Château Lamothe 1995 offre une robe dorée brillante, des arômes complexes d’abricots confits, miel, fruits exotiques, agrumes confiturés et une touche épicée marquée par le vieillissement. On retrouve au palais une belle onctuosité, équilibrée par une acidité fraîche et une grande persistance aromatique. Pour de sublimes accords mets-vins, mariez ce vin à du foie gras mi-cuit, une tarte fine aux poires, ou encore à un bleu persillé comme le Roquefort. Les plats régionaux tels que la croustade aux pommes du Sud-Ouest seront également mis en valeur. Plus audacieux, tentez l’association avec un poulet aux épices douces ou une cuisine asiatique légèrement relevée.

Pour apprécier pleinement la richesse de ce Sauternes, servez-le entre 10 et 12°C dans un verre à liquoreux pour concentrer les arômes. Pensez à le carafer quelques minutes s’il a été conservé longtemps, afin de libérer toute sa palette aromatique. Ce vin, à parfaite maturité, s’apprécie dès à présent mais peut encore se garder, révélant encore d’avantage de subtilité au fil des ans.