Le Château Don 2022 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sauternes AOC, nichée dans le Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce vin est principalement élaboré à partir de cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle, vendangés à la main lorsque les raisins sont atteints de pourriture noble, le fameux Botrytis cinerea. Cette vendange par tries successives permet la concentration des sucres et des arômes, offrant au vin une richesse exceptionnelle. Le millésime 2022 promet un bel équilibre entre puissance aromatique et fraîcheur, avec des notes typiques d’abricot, de miel, de coing et de fleurs blanches, soutenues par une belle acidité. L’élevage sur lies, souvent en barriques de chêne, apporte une dimension supplémentaire de complexité, avec des touches de vanille et d’amande grillée.
Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, grâce à la rencontre de la rivière Ciron avec la Garonne, créant brumes matinales et après-midis ensoleillés favorables au développement de la pourriture noble. Les sols sont majoritairement composés de graves, d’argiles et de sables, permettant un parfait drainage. La région jouit d’une longue histoire viticole, et Sauternes est réputée depuis des siècles pour la production des plus grands liquoreux du monde, recherchés pour leur richesse et leur capacité de garde.
Pour accompagner ce Sauternes, je recommande des accords avec des mets aussi raffinés que lui. Les classiques sont le foie gras poêlé ou mi-cuit, dont la texture soyeuse s’accorde à merveille avec la douceur du vin. Pour les amoureux de la cuisine régionale, un bleu de Bresse ou une fourme d’Ambert souligneront sa fraîcheur. En dessert, une tarte Tatin caramélisée ou une poêlée de fruits exotiques réveilleront ses notes fruitées.
Servez le Château Don 2022 frais, entre 8 et 10°C, afin d’apprécier toute sa palette aromatique sans masquer sa texture. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement. Ce vin peut se déguster dès à présent pour sa vivacité ou patienter quelques années pour révéler une complexité accrue.
