Le Château Don 1990, issu de la prestigieuse appellation Sauternes AOC, est un liquoreux élaboré dans le respect des traditions de la région bordelaise. Principalement composé de Sémillon, souvent associé au Sauvignon blanc et à la Muscadelle, le vin acquiert sa richesse grâce à la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les sucres et développe des arômes caractéristiques. Millésime d'une grande qualité, 1990 est reconnu pour avoir donné naissance à des vins amples, généreux et parfaitement équilibrés entre sucrosité, acidité et complexité aromatique. La vinification, longue et méticuleuse, permet de préserver la pureté des arômes, qui évoluent magnifiquement après plusieurs décennies en cave, offrant au nez des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de cire d’abeille, et d’épices douces, tandis que la bouche, onctueuse et profonde, dévoile une finale persistante.
Le Sauternais bénéficie d’un terroir exceptionnel, situé sur la rive gauche de la Garonne, au sud de Bordeaux. Le microclimat, influencé par la proximité du Ciron, favorise les brumes matinales suivies de belles après-midis ensoleillées, une combinaison propice au développement du Botrytis. Les sols graveleux reposant sur un substrat argilo-calcaire participent également à la complexité et à la fraîcheur des vins. La réputation des Sauternes remonte au XVIIIᵉ siècle, lorsque ces vins doux étaient servis sur les plus grandes tables d’Europe.
Pour accompagner ce grand Sauternes, on privilégiera des mets raffinés capables de faire écho à sa complexité. Il est délicieux sur un foie gras mi-cuit aux figues ou à la mangue, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore avec des desserts aux fruits jaunes ou à la pâte d’amande. Plus audacieusement, une volaille rôtie aux abricots, plat régional inspiré, exaltera la richesse du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Château Don 1990 à une température comprise entre 10 et 12°C. Cela mettra en valeur sa fraîcheur, tout en révélant pleinement la palette aromatique complexe développée au fil de ses années de garde. Prenez le temps d’ouvrir la bouteille une demi-heure à l’avance pour permettre au vin de s’épanouir avant la dégustation.
