Le Château Don 1997 est un Sauternes issu de l’appellation éponyme située au cœur du Sauternais, dans la région de Bordeaux. Ce vin blanc liquoreux est élaboré à partir d’un assemblage traditionnel de cépages tels que le Sémillon majoritaire, complété par du Sauvignon Blanc et un soupçon de Muscadelle. Le millésime 1997 a bénéficié de conditions climatiques idéales pour le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à la concentration des sucres et à la complexité aromatique de ces grands vins de dessert. La vinification repose sur des vendanges manuelles successives, afin de récolter à pleine maturité les raisins touchés par le botrytis, ce qui confère au vin de magnifiques arômes de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches, avec une bouche ample, riche et une belle liqueur équilibrée par une acidité rafraîchissante.
Le Sauternais jouit d’un microclimat unique, créé par la rencontre entre la Garonne et son affluent, le Ciron, générant des brumes matinales propices au développement du botrytis. Ce terroir est composé de graves, d’argiles et de sables, offrant un drainage optimal et une régulation thermique bénéfique à la maturation des raisins. L’histoire du vignoble de Sauternes remonte au XVIIIème siècle, lorsque les Anglais et les Russes tombèrent sous le charme de ces vins liquoreux, qui s’illustrent aujourd’hui parmi les plus grands blancs doux du monde.
Château Don 1997 accompagne à merveille le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, ainsi que des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Pour plus de raffinement, mariez-le avec une tarte aux abricots, une crème brûlée, ou des desserts aux fruits exotiques. N’hésitez pas à l’associer à la gastronomie de la région, notamment une volaille rôtie accompagnée d’une sauce légèrement sucrée.
Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes entre 10 et 12°C. Ouvrez-le une demi-heure avant de le savourer pour permettre à ses arômes de se déployer pleinement. Ce vin, riche et harmonieux, saura séduire les amateurs de grands liquoreux, à apprécier dès à présent ou à conserver pour des moments privilégiés.
