Le Domaine La Gauche, avec sa cuvée Crème de Tête millésime 2010, propose une interprétation sophistiquée de l’appellation Sauternes AOC. Ce vin liquoreux blanc, élaboré à partir des cépages traditionnels de la région (majoritairement Sémillon, accompagné de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle), naît de raisins naturellement botrytisés, grâce au célèbre «?pourriture noble?» conférée par le Botrytis cinerea. La vendange tardive et manuelle, caractéristique de Sauternes, permet la sélection des grains à maturité optimale. La vinification se déroule dans le respect des traditions, avec un élevage souvent réalisé en barriques de chêne, ce qui enrichit la structure et apporte des notes élégantes de vanille et d’épices douces à ce vin à la robe dorée.
La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat exceptionnel dû à la confluence de la Garonne et de son affluent, le Ciron. Les brumes matinales créent les conditions idéales à la formation du Botrytis, tandis que les après-midis ensoleillés favorisent la concentration des sucres dans le raisin. Le terroir, constitué de graves, d’argiles et de sables, offre un drainage parfait tout en apportant finesse et minéralité aux vins produits. L’histoire des vins de Sauternes s’inscrit dans la tradition des plus grands liquoreux du monde, recherchés depuis le XVIIIe siècle pour leur complexité aromatique et leur potentiel de garde.
La générosité d’une cuvée comme la Crème de Tête 2010 invite à des accords raffinés. Parmi les classiques, le foie gras de canard, servi mi-cuit sur une tranche de brioche grillée, fait merveille avec sa douceur et son onctuosité. Osez également une association surprenante avec un poulet aux morilles ou des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, qui souligneront les arômes de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleur d’acacia du Sauternes. Pour un mariage régional, une tarte aux pommes caramélisées ou une crème brûlée viendront sublimer la persistance aromatique du vin.
Pour apprécier toute la complexité de ce vin liquoreux, il est recommandé de le servir frais, entre 10 et 12°C. Une aération de quelques minutes lui permettra d’exprimer son bouquet subtil et sa profondeur en bouche.
