Avis Viniou
Domaine La Gauche signe ici un Sauternes d’exception avec sa Cuvée Crème de Tête du millésime 1982. Issu principalement de cépages Sémillon et Sauvignon Blanc, parfois complétés par une touche de Muscadelle, ce vin liquoreux révèle toute la quintessence du Botrytis cinerea, cette fameuse "pourriture noble" qui concentre les sucres et sublime la complexité aromatique. 1982 est un très beau millésime à Sauternes, caractérisé par une belle maturité des raisins et un équilibre remarquable entre sucre et acidité. La vinification repose sur une cueillette successive à la main, au rythme de la surmaturation et du développement du botrytis, suivie d’un élevage prolongé en barriques de chêne qui apporte structure et élégance.
Le Sauternais, enclave prestigieuse de la région bordelaise, bénéficie d’un microclimat unique. Les brouillards matinaux générés par la Garonne et le Ciron favorisent le développement du Botrytis, tandis que des après-midis ensoleillées assurent la concentration et la bonne maturité des baies. Les sols dominés par des graves, argiles et sables participent à une parfaite régulation hydrique, essentielle à la production de grands liquoreux. Cette région, auréolée d’une histoire séculaire, est le berceau des plus grands vins doux du monde, avec un savoir-faire transmis de génération en génération.
Ce Sauternes 1982, à la robe dorée profonde et brillante, déploie des arômes opulents de fruits confits, miel, abricot sec, marmelade d’orange, auxquels se mêlent des touches de safran, d’amande grillée et de cire d’abeille, typiques de l’évolution. Il accompagne à merveille une terrine de foie gras légèrement poivrée, un poulet aux morilles à la crème ou, côté sucré, une tarte Tatin ou du roquefort affiné. Pour une harmonie régionale, pensez aux cannelés de Bordeaux en dessert.
Il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C pour révéler toutes ses subtilités aromatiques. Ouvrez-le une demi-heure avant dégustation pour lui permettre de s’aérer, et choisissez de préférence des verres à vin blanc élancés pour concentrer ses parfums.
