Le Domaine La Gauche, avec sa cuvée Crème de Tête 2008, nous offre une interprétation raffinée du Sauternes, l’un des vins liquoreux les plus emblématiques du monde. Élaboré principalement à partir de Sémillon, souvent assemblé à du Sauvignon Blanc et de la Muscadelle, ce millésime bénéficie d’une vendange par tries successives, afin de ne sélectionner que les baies atteintes de pourriture noble (Botrytis Cinerea). La récolte 2008, marquée par des conditions climatiques modérément fraîches, a permis de conserver une belle tension acide, équilibrant la richesse glycérique du vin. La vinification en barriques, suivie d’un élevage prolongé, confère à la Crème de Tête son opulence et ses notes de fruits confits, d’abricot rôti, de miel d’acacia, rehaussées d’une touche de safran et de fruits secs.
Le Sauternais, au sud de Bordeaux, s’épanouit sur des sols de graves et d’argiles, où le Ciron rencontre la Garonne ; ce contraste thermique favorise le développement du botrytis. La région bénéficie d’une histoire prestigieuse, produisant des liquoreux d’exception depuis le XVIIIe siècle, plébiscités par les cours européennes. Le microclimat brumeux du matin, suivi de journées ensoleillées, est la clef de voûte de l’équilibre subtil entre sucre et acidité qui fait la signature des grands Sauternes.
Pour magnifier cette cuvée, privilégiez des accords riches qui sauront dialoguer avec sa complexité. Le foie gras, mi-cuit ou poêlé, est un classique, tout comme la tarte Tatin ou un fromage à pâte persillée tel qu’un Roquefort. Osez aussi des plats d’inspiration asiatique légèrement épicés, ou des crustacés nobles accompagnés d’une sauce au curry doux. Les desserts fruités ou à base d’amande, comme une frangipane, sublimeront également le vin.
Je vous conseille de servir ce Sauternes à une température de 9-11°C. Ouvrez-le une demi-heure avant la dégustation pour permettre à son bouquet aromatique de pleinement s’exprimer, et dégustez-le dans des verres à vin blanc, en prenant le temps d’apprécier l’évolution de ses arômes au fil de la soirée.
