Le Château Liot 2007 est un vin liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes AOC, situé dans le Sauternais, au sud de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Sémillon, le cépage phare de l’appellation, il peut également intégrer une touche de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Ce millésime 2007 s’est révélé particulièrement harmonieux dans la région, avec une belle concentration due aux conditions idéales d’apparition de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Celle-ci confère au vin des arômes complexes de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches, avec une belle fraîcheur en bouche et une suavité remarquable. La vinification soigneuse et l’élevage en fûts permettent au Château Liot de développer des couches d’arômes et une texture veloutée, tout en conservant une élégance typique des grands liquoreux de Sauternes.
La région du Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, résultat de la rencontre entre l’air chaud de la Garonne et l’humidité du Ciron, petit affluent voisin. Cette spécificité favorise la formation de brouillards matinaux en automne, condition essentielle à la surmaturation des raisins par le botrytis. Les sols sont essentiellement composés de graves sur un sous-sol argilo-calcaire, ce qui assure un drainage optimal et contribue à la concentration aromatique du vin. L’histoire du Sauternes est intimement liée aux grandes tables et à la tradition de liquoreux raffinés, recherchés dans le monde entier.
Pour accompagner un Sauternes comme le Château Liot 2007, privilégiez des accords avec le foie gras, qu’il soit en terrine ou poêlé, qui crée un mariage classique et raffiné. Les fromages à pâte persillée (Roquefort, Bleu d’Auvergne) révèlent l’onctuosité et la fraîcheur du vin. Côté dessert, une tarte Tatin ou une poire pochée au miel s’associent merveilleusement à la richesse aromatique du Sauternes. Pour un accord plus audacieux, tentez un curry doux de volaille aux abricots, en hommage à la soyeuse douceur du vin.
Servez ce vin à une température de 10 à 12°C pour en apprécier toute la finesse, le bouquet et l’équilibre entre le sucre et l’acidité. Ouvrez la bouteille un peu à l’avance afin de permettre au vin de s’exprimer pleinement en verre. Au fil des années, le Château Liot 2007 pourra encore gagner en complexité, mais il se révèle déjà séduisant dès aujourd’hui.
