Avis Viniou
Le Château Fontebride 2018 est un Sauternes AOC issu du prestigieux terroir du Sauternais, enclavé dans la région bordelaise. Ce liquoreux blanc se distingue principalement par l’assemblage traditionnel de cépages nobles tel que le Sémillon, majoritaire, complété de Sauvignon Blanc et parfois d’une touche de Muscadelle. Le millésime 2018, marqué par un hiver humide puis un été chaud, a permis une belle concentration et un développement optimal de la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea, qui confère au vin ses arômes complexes et sa sucrosité raffinée. À la vinification, après un tri méticuleux des grains parfaitement botrytisés, le raisin est lentement pressé puis fermenté en barriques, souvent avec un élevage sur lies pour gagner en richesse et en complexité.
Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique grâce à la rencontre entre la Garonne et le Ciron, générant des brumes matinales à l’automne, propices au développement du botrytis. Les sols principalement composés de graves et d’argiles assurent un drainage optimal et favorisent la maturité du raisin. La région, emblématique pour ses vins liquoreux depuis le XVIIIe siècle, incarne l’excellence dans l’élaboration de vins doux d’exception.
Le Château Fontebride 2018 s’accordera parfaitement avec un foie gras poêlé, qu’il viendra sublimer par ses arômes de miel, d’abricot confit, de fruits exotiques et de fleurs blanches. Il se marie également délicieusement avec une volaille à la crème et morilles ou certains fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Pour une note sucrée, une tarte tatin ou une crème brûlée révèleront pleinement sa générosité aromatique.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Sauternes entre 8 et 10°C. Un léger passage à l’aération permettra au vin de dévoiler l’ensemble de ses nuances. Vous pouvez également le garder en cave quelques années : il gagnera en complexité et en profondeur avec le temps.
