Vins Sauternes Château Rochers - 1973

Ce Château Rochers 1973 provient de l’appellation Sauternes, au cœur du Sauternais, célèbre pour ses vins blancs liquoreux recherchés dans le monde entier. Le millésime 1973 présentant aujourd’hui une rareté précieuse, c’est avec curiosité et respect que l’on découvre ce vin dont la robe peut évoluer vers de jolis reflets ambrés, caractéristiques de son bel âge. La vinification suit généralement la tradition du Sauternais, misant sur une vendange manuelle très soigneuse afin de sélectionner les baies atteintes par la pourriture noble, le fameux Botrytis cinerea. Les cépages habituellement utilisés dans l’appellation sont le sémillon en dominante, complété par du sauvignon blanc et parfois une touche de muscadelle, ce qui confère à ces vins une complexité aromatique remarquable. On retrouve souvent des arômes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de marmelade, soutenus par une liqueur exquise et une superbe fraîcheur.

Le vignoble de Sauternes bénéficie d’un microclimat unique, grâce à la proximité du Ciron, petite rivière dont les eaux froides provoquent des brouillards matinaux indispensables au développement du Botrytis. Les sols de graves, d’argiles et de calcaire, alliés à ce climat spécifique, offrent des conditions idéales pour l’élaboration de ces vins liquoreux d’exception. Chargé d’histoire, le Sauternais recueille chaque automne la patience et l’exigence de générations de vignerons passionnés.

Pour sublimer un Sauternes de cette trempe et de ce millésime, il convient de l’associer à des mets riches et fins. Les alliances avec du foie gras sont incontournables, le contraste sucré-salé révélant la profondeur du vin. Vous pouvez également tenter des accords avec une volaille rôtie aux fruits secs, un curry doux au lait de coco, ou encore des fromages persillés type Roquefort, dont la puissance s’accorde magnifiquement à la douceur du vin. En fin de repas, il reste souverain avec une tarte Tatin, un crumble à l’abricot ou tout simplement quelques fruits secs et confidentiels morceaux de parmesan affiné.

Je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C, dans de jolis verres à liquoreux au pied fin, en laissant le flacon s’ouvrir quelques minutes pour permettre à ses parfums de se révéler pleinement. Pour cette bouteille historique, chaque gorgée sera un moment de dégustation précieux, chargé de mémoire et d’émotion.