Vins Sauternes Château Yquem - Premier Cru Supérieur 1855 - 1990

Avis Viniou

Issu du mythique Château d’Yquem, Premier Cru Supérieur du classement de 1855, ce Sauternes 1990 est un vin liquoreux d’exception, fruit d’un terroir singulier et d’un savoir-faire unique. Ce vin blanc est élaboré principalement à partir de Sémillon, cépage roi dans le Sauternais, accompagné d’une proportion de Sauvignon blanc. L’année 1990 fut un millésime solaire et exceptionnel sur le plan climatique, propice à la concentration des sucres tout en préservant une belle acidité, grâce à l’alternance d’humidité matinale et de chaudes après-midis, conditions idéales pour le développement de la fameuse pourriture noble, le botrytis cinerea. À la vinification, chaque parcelle est vendangée manuellement en tries successives, sélectionnant uniquement les baies atteintes de pourriture noble, puis élevées longuement en barriques neuves de chêne.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, est une région bénie des dieux pour les vins doux, grâce à la rencontre de la Garonne et du Ciron, un petit affluent qui génère des brouillards matinaux favorisant le développement du botrytis. Les sols, composés de graves sableuses et d’argiles, favorisent un enracinement profond de la vigne. L’histoire de Sauternes est intimement liée à des crus prestigieux, dont Yquem est l’incarnation suprême depuis plusieurs siècles, réputé dans le monde entier pour ses vins de garde à la richesse insurpassable.

Ce millésime 1990, au nez somptueux de fruits confits, d’ananas rôti, d’abricot, de miel d’acacia et de subtiles notes de safran et de tabac blond, offre une bouche dense, somptueuse, portée par une liqueur fine, équilibrée par une tension acidulée remarquable. Pour magnifier sa complexité, servez-le avec un foie gras de canard poêlé, un rôti de veau aux fruits secs, un Bleu des Causses ou des fromages à pâte persillée. Les desserts à la mangue ou à l’abricot, tout comme la cuisine asiatique légèrement épicée, peuvent également constituer de magnifiques accords.

Pour une dégustation idéale, servez ce Sauternes Château d’Yquem 1990 entre 10 et 12°C, dans de beaux verres à vin blanc, après une légère aération qui dévoilera toute la richesse de ses arômes. Si la bouteille est conservée, tenez-la allongée dans un lieu frais et obscur ; cette cuvée, en grand millésime, continuera à gagner en complexité durant plusieurs décennies.