Vins Sauternes Château Yquem - Premier Cru Supérieur 1855 - 1991

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 1991 est un joyau de Sauternes, issu de l’illustre classement Premier Cru Supérieur de 1855. Élaboré à partir d’un assemblage traditionnel dominé par le Sémillon et le Sauvignon Blanc, ce millésime a rencontré des conditions climatiques particulières, mais le savoir-faire d’Yquem a permis de surmonter les défis de l’année pour offrir un vin remarquable. Les baies, minutieusement sélectionnées lors de passages successifs de vendangeurs, concentrent la célèbre pourriture noble (Botrytis cinerea), conférant au nectar une intensité aromatique exceptionnelle, une belle liqueur et une complexité rare. En cave, l’élevage en barriques neuves de chêne pendant 2 à 3 ans affine la richesse et la structure, signature de la grande maison Yquem.

La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique. Les brumes matinales nées de la rencontre entre la Garonne et le Ciron favorisent le développement du botrytis, indispensable à la concentration et à la finesse des liquoreux. Les sols graveleux et argileux du plateau d’Yquem, magnifiquement drainés, conjugués à une histoire de plusieurs siècles de viticulture d’excellence, expliquent la magie constante des meilleurs millésimes.

Le Château d’Yquem 1991 se mariera à merveille avec du foie gras poêlé ou en terrine, sublimant l’onctuosité du met par sa fraîcheur et ses notes d’abricot confit, de miel et d’épices douces. Il accompagne aussi très bien les volailles truffées ou un filet de bar sauce safranée. Pour les fromages, privilégiez un vieux comté ou une fourme d’Ambert. Côté desserts, misez sur la simplicité raffinée d’une tarte fine aux pommes ou une poêlée de fruits exotiques.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes d’exception entre 10 et 12°C. Pensez à l’aérer une vingtaine de minutes à l’avance pour lui permettre de dévoiler toute sa palette aromatique. Un vin d’émotion à savourer lentement, en prenant soin de le préserver de la chaleur pour conserver son équilibre majestueux.