Vins Sauternes Château Yquem - Premier Cru Supérieur 1855 - 1995

Avis Viniou

Château d'Yquem 1995, emblème absolu des vins liquoreux de Sauternes, est issu principalement de sémillon associé au sauvignon blanc, vendangés à la main à parfaite maturité et touchés par la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea). Le millésime 1995 a bénéficié d'une météo favorable qui a permis une concentration optimale des sucres et des arômes. La vinification respecte des pratiques ancestrales, avec de longs élevages en barriques neuves, conférant à ce vin des couches aromatiques exceptionnelles et une grande capacité de garde. En bouche, cette cuvée Premier Cru Supérieur dévoile une richesse et une complexité inégalées : notes d’abricot confit, de miel, de marmelade, d’agrumes confits, de fruits exotiques, mais aussi des touches de noisette, de safran, équilibrées par une sève d’une fraîcheur rare.

Le Sauternais, micro-région du sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique, condition indispensable au développement du botrytis. L’alternance de brouillards matinaux venus du Ciron et d’après-midis ensoleillés favorise la concentration du raisin. Les sols de graves et d’argiles offrent un drainage optimal, favorisant la puissance et l’élégance des vins. Château d’Yquem, premier et unique Sauternes disposant du classement Premier Cru Supérieur depuis 1855, s’impose comme le joyau du Sud-Gironde. Son histoire, empreinte de noblesse et de patience, se lit dans la longévité de ses vins.

Ce Sauternes d’exception s’accorde harmonieusement avec du foie gras poêlé, du poulet rôti aux épices douces, ou de grandes volailles truffées. Les fromages à pâte persillée comme le roquefort ou le stilton mettront en valeur sa douceur et son intensité. En fin de repas, il sublime les desserts à base d’abricot, de mangue ou une tarte Tatin encore tiède.

Servez ce vin entre 10 et 12°C. Laissez-le s’aérer quelques minutes en carafe pour libérer pleinement ses arômes. Dégustez-le avec patience, car son évolution en bouche s’apprécie au fil des minutes, voire des heures.