Vins Sauternes Château Yquem - Premier Cru Supérieur 1855 - 2005

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 2005 est une véritable icône du vignoble bordelais, classé Premier Cru Supérieur selon le classement de 1855, ce qui en fait le joyau inégalé des liquoreux de Sauternes. Ce millésime 2005 exprime toute la noblesse du cépage Sémillon, dominant l’assemblage avec une part plus discrète de Sauvignon blanc. Issu de vignes situées sur des croupes graveleuses et argilo-sableuses recouvrant un sous-sol d’argiles profondes, ce vin est le fruit d’une vendange manuelle très minutieuse, conduite par tries successives afin de ne conserver que les grappes touchées par la pourriture noble (Botrytis cinerea). La vinification s’effectue en barriques neuves, puis l’élevage se prolonge durant 30 à 36 mois, ce qui confère à l’Yquem 2005 une complexité et une harmonie incomparables. En bouche, le vin dévoile des arômes envoûtants d’abricot confit, de miel d’acacia, de marmelade d’orange, de fruits exotiques et de fleurs blanches, soutenus par une acidité remarquable, une trame onctueuse et une longueur exceptionnelle.

Situé dans le Sauternais au sud de Bordeaux, le Château d’Yquem bénéficie d’un microclimat unique. Les brouillards matinaux générés par la confluence de la Garonne et du Ciron favorisent le développement de la pourriture noble, essentielle à l’élaboration des grands liquoreux. Ce terroir remarquable, fort d’une histoire qui remonte au Moyen Âge, a fait du Sauternes une référence mondiale pour les vins doux naturels, conjuguant élégance, concentration et fraîcheur.

Pour accompagner le Château d’Yquem 2005, privilégiez des mets raffinés. Le foie gras, servi poêlé ou en terrine, exalte sa richesse aromatique. Les volailles à la crème et les fromages à pâte persillée, comme un Roquefort, révèlent ses notes sucrées-salées. Pour les desserts, optez pour une tarte Tatin au caramel ou une salade d’agrumes, mais l’extraordinaire complexité d’Yquem permet également de le savourer seul, en fin de repas.

Servez ce vin à une température de 10-12°C pour en apprécier la palette aromatique et la texture veloutée. Pensez à ouvrir la bouteille une heure avant le service pour favoriser l’épanouissement de ses arômes. Un moment rare, pour une dégustation inoubliable.