Vins Sauternes Château Mayne - 1994

Avis Viniou

Ce Sauternes 1994 du Château Mayne est un vin liquoreux emblématique issu du prestigieux terroir du Sauternais, au sud de Bordeaux. Il est principalement élaboré à partir de Sémillon, complété par du Sauvignon blanc et parfois une pointe de Muscadelle. Ce millésime 1994, après des vendanges réalisées manuellement par tries successives, bénéficie du célèbre botrytis cinerea, la "pourriture noble", qui concentre les arômes et les sucres naturels des baies. La vinification en barriques, souvent avec un élevage sur lies fines, confère au vin des notes complexes et une grande richesse aromatique. À maturité, ce Sauternes dévoile des arômes de miel, d’abricot confit, de fruits exotiques, de marmelade d’orange et une pointe de safran et de vanille, sur une texture onctueuse soutenue par une fraîcheur équilibrante.

Le vignoble du Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, favorisé par la rencontre de la Garonne et du Ciron. Les brumes matinales de l’automne permettent le développement optimal du botrytis, tandis que les après-midis ensoleillés assurent la concentration des sucres. Les sols composés de graves, d’argile et de calcaire apportent finesse et élégance. Cette région, à l’histoire riche, est reconnue mondialement pour ses vins liquoreux depuis plusieurs siècles et demeure une référence incontournable de cette typologie.

Pour accompagner un Sauternes comme celui-ci, privilégiez des plats qui valorisent sa douceur et son intensité aromatique. Il excelle avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, des fromages persillés comme un Roquefort ou un Bleu d’Auvergne, ou encore avec des desserts à base d’abricots, de pêches ou de fruits exotiques. Les cuisines asiatiques peu épicées, comme un canard laqué ou des crevettes au gingembre, s’accorderont également à merveille.

Servez ce vin à une température de 10-12°C pour révéler toute la complexité de ses arômes. Une légère aération dans le verre lui permettra d’exprimer toute sa palette, gage d’un grand moment de dégustation.