Le Sauternes 2006 du Domaine Moulin Neuf est un vin liquoreux issu de l’une des appellations les plus prestigieuses du Bordelais. Élaboré principalement à partir de cépages traditionnels de la région, tels que le Sémillon, le Sauvignon Blanc et une touche de Muscadelle, ce millésime révèle toute la richesse du terroir de Sauternes. L’année 2006 à Sauternes a été marquée par une maturité progressive des raisins et une belle expression de la pourriture noble (Botrytis cinerea), élément clé pour la concentration aromatique et la suavité du vin. Sa vinification minutieuse, souvent avec une récolte manuelle par tries successives, permet d’obtenir un nectar à la robe dorée, séduisant par ses arômes de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleur d’acacia, tout en gardant une fraîcheur remarquable qui équilibre sa sucrosité.
La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat particulier grâce au fleuve Ciron qui génère des brumes matinales favorables au développement du Botrytis cinerea. Les sols, composés de graves, d’argiles et parfois de calcaire, jouent un rôle important dans la complexité et la finesse des vins. Cette région, à l’histoire prestigieuse, produit certains des plus grands liquoreux du monde, recherchés pour leur élégance et leur potentiel de garde.
Ce Sauternes s’accorde parfaitement avec un foie gras poêlé ou en terrine, où la douceur du vin dialogue avec la richesse du mets. Il sublimera également une volaille à la crème, des fromages à pâte persillée tels qu’un Roquefort ou un Bleu d’Auvergne, et sera exquis sur une tarte aux abricots, une poire pochée ou même à l’apéritif, en compagnie de noix ou d’amandes toastées. Pour une expérience régionale authentique, accompagnez-le d’une croustade aux pommes ou d’une brioche à la confiture de pêche.
Pour apprécier au mieux ce Sauternes 2006, il est recommandé de le servir frais, entre 10 et 12°C. Vous pouvez l’ouvrir une quinzaine de minutes avant la dégustation pour qu’il révèle pleinement la complexité de ses arômes. Il peut être dégusté dès maintenant ou conservé quelques années supplémentaires, car les grands Sauternes vieillissent merveilleusement bien en développant des notes de miel, de fruits secs et d’épices.
