Le Domaine Moulin Neuf 2008 est un vin blanc liquoreux issu de la célèbre appellation Sauternes, véritable joyau du vignoble bordelais. Composé principalement de Sémillon, complété parfois par du Sauvignon Blanc et de la Muscadelle, ce millésime 2008 exprime toute la typicité des vins de sa catégorie. Les raisins, récoltés à surmaturité grâce à l'action de la pourriture noble (Botrytis cinerea), révèlent une complexité aromatique marquée, mêlant des notes de fruits confits, d’abricot, de miel, d’agrumes et de fleurs blanches. La vinification soignée et l’élevage, souvent en fûts de chêne, accentuent la richesse, la texture soyeuse et la longueur en bouche caractéristique des grands Sauternes.
La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique. Les brumes matinales de la Garonne et du Ciron favorisent le développement de la pourriture noble, indispensable à la production de ces vins moelleux d’exception. Les sols graveleux et argilo-calcaires participent à la maturité optimale des grappes. Sauternes possède une histoire viticole prestigieuse, avec une réputation qui dépasse les frontières depuis le XVIIIe siècle. Les châteaux de la région sont réputés pour leur savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.
Ce Sauternes accompagnera à merveille des mets tels qu’un foie gras poêlé ou mi-cuit, des fromages à pâte persillée comme un Roquefort, ou encore des desserts fruités comme une tarte aux abricots ou une salade d’agrumes. Pour une touche plus locale, osez l’association avec de la cuisine gasconne, comme une volaille aux morilles et à la crème ou un canard laqué au miel.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 8 à 10°C afin d’en apprécier toute la palette aromatique et la fraîcheur. Avant la dégustation, pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes à l’avance afin de permettre aux arômes du vin de s’exprimer pleinement. Ce millésime offre déjà une belle harmonie, mais il pourra encore se conserver quelques années en cave pour dévoiler de nouveaux arômes de vieillissement.
