Le Château d’Yquem 2017, présenté ici en format magnum, est sans doute l’un des plus grands liquoreux du monde, produit dans la prestigieuse appellation Sauternes, au sud de Bordeaux. Ce vin blanc, élaboré selon une tradition exigeante, doit son caractère à un terroir exceptionnel où l’influence conjointe de la Garonne et du Ciron crée les brumes matinales indispensables au développement de la pourriture noble, le fameux Botrytis cinerea, responsable de la concentration et de la complexité aromatique si caractéristiques à Yquem. Bien que l’on associe souvent Sauternes aux cépages Sémillon et Sauvignon Blanc, la proportion exacte reste propre à chaque millésime, le style d’Yquem étant toujours marqué par une richesse et une fraîcheur remarquables, même dans les années solaires comme 2017.
La région du Sauternais se distingue par ses sols de graves sur des sous-couches argilo-calcaires, favorisant l’expression de vins d’une grande finesse. Son climat, tempéré par la proximité des deux rivières, offre une alternance idéale entre humidité et ensoleillement à la fin de l’été et au début de l’automne, conditions nécessaires pour des vendanges tardives et échelonnées. Château d’Yquem, propriété légendaire dont l’histoire remonte au XVIe siècle, incarne l’excellence du savoir-faire bordelais en matière de liquoreux.
Côté accords mets-vin, ce Sauternes exceptionnel accompagne merveilleusement bien les mets festifs : foie gras mi-cuit, volailles rôties aux fruits, homard grillé, fromages persillés comme un Roquefort ou une Fourme d’Ambert, mais aussi, plus surprenant, des plats épicés à base de curry doux ou une cuisine asiatique raffinée. Pour le dessert, il fait des merveilles sur une tarte tatin ou une poêlée de fruits exotiques.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique – où s’entremêlent notes de fruits confits, miel, abricot, acacia et épices douces – il est conseillé de servir ce magnum entre 10 et 12°C. Une légère aération dans le verre lui permettra de révéler toute son opulence et sa fraîcheur, offrant ainsi une expérience de dégustation inoubliable.
