Le Château Romer 2016, Grand Cru du Sauternais, est un vin liquoreux emblématique de la prestigieuse appellation Sauternes. Issu d’un millésime aux conditions climatiques favorables à la concentration de sucres, ce vin blanc dévoile toute la richesse de la pourriture noble, ou Botrytis cinerea, fondamentale à l’élaboration des grands Sauternes. Si les cépages ne sont pas explicitement indiqués, le style de ce cru suggère une dominante probable de Sémillon, accompagnée de Sauvignon blanc et de Muscadelle, typiques de la région. La vinification, minutieuse, vise à préserver l’expressivité du fruit confit, du miel, des notes florales et d’épices douces qui font le caractère unique de ce vin. En bouche, on retrouve généralement une superbe onctuosité, une acidité équilibrante et une finale d’une grande persistance.
La région du Sauternais se situe au sud de Bordeaux, le long de la Garonne et du Ciron, deux cours d’eau dont la confluence favorise le développement du fameux Botrytis grâce à des brumes matinales suivies d’après-midis ensoleillés. Ce microclimat singulier, associé à des sols argilo-graveleux et sablo-graveleux, permet de produire des vins liquoreux parmi les plus recherchés au monde. Sauternes jouit d’une histoire prestigieuse, étant l’un des rares vins de Bordeaux à avoir été distingué lors du Classement de 1855, et demeure aujourd’hui synonyme de raffinement et de complexité.
Pour accompagner ce Château Romer 2016, rien de tel que des mets mêlant douceur et richesse : un foie gras poêlé, une volaille en sauce crémée, une dinde aux fruits secs ou un plateau de fromages à pâte persillée comme le Roquefort seront de sublimes compagnons. Pour les amateurs de desserts, il s’accordera parfaitement à une tarte Tatin ou à des poires pochées.
Je vous recommande de le servir frais, entre 9 et 11°C, afin de révéler toute la palette aromatique et la belle fraîcheur qui équilibrent la sucrosité naturelle de ce grand vin de Sauternes. N’hésitez pas à le carafer pour libérer pleinement ses arômes.
