Le Château Laville 2001, issu de l’appellation Sauternes dans le Sauternais, est un vin blanc liquoreux emblématique de la région bordelaise. Élaboré dans une année réputée exceptionnelle dans le vignoble de Sauternes, il est probablement né d’un assemblage traditionnel de cépages comme le Sémillon, le Sauvignon Blanc et parfois la Muscadelle, même si la composition précise de ce château n’est pas confirmée. Le vignoble bénéficie du microclimat unique de la vallée du Ciron, propice au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), étape indispensable à la production de grands liquoreux. La vinification, avec des tries successives et un élevage soigné en fût, donne des vins à la robe dorée intense, une palette aromatique complexe évoquant l’abricot sec, le miel, les fruits confits et des notes suaves d’épices douces.
La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, est réputée pour ses vins liquoreux d’exception depuis le XVIIIe siècle. Le climat local, marqué par les brumes matinales provenant de la rencontre du Ciron et de la Garonne, favorise parfaitement la concentration et la richesse aromatique des baies. Les sols, composés principalement de graves et d’argiles sur un socle calcaire, participent à l’expression minérale et à la complexité du vin. La tradition, la patience et le savoir-faire des vignerons confèrent une notoriété mondiale à cette petite enclave du Bordelais.
Au moment des accords mets et vins, ce Sauternes s’exprimera idéalement avec un foie gras mi-cuit, classique incontournable, mais aussi avec des fromages persillés comme le Roquefort, dont il adoucira le caractère, ou une volaille à la sauce crémée et sa pointe d’agrumes. Sur des desserts, il sublimera une tarte Tatin ou une mousse de fruits exotiques, sans dominer la gourmandise des fruits muris.
Pour apprécier toute sa richesse aromatique et sa fraîcheur, il est recommandé de servir ce vin à une température de 10 à 12°C, après l’avoir éventuellement aéré quelques instants dans le verre afin de libérer toute sa complexité. Une très belle bouteille à partager lors de moments raffinés.
