Ce Sauternes 1999 du Château Dulong Frères & Fils incarne toute la tradition des grands vins liquoreux du Sud de Bordeaux. Issu d’un millésime qualifié d’élégant, il offre généralement une palette aromatique complexe où se mêlent des fruits confits, des notes de miel, d’abricot rôti, complétés par des nuances de cire d’abeille et de fruits secs. Dans cette appellation, la concentration et la richesse aromatique résultent du fameux botrytis cinerea, la “pourriture noble”, qui favorise la surmaturation du raisin sur pied. Le style du vin se caractérise par une texture ample et soyeuse, soutenue par une acidité suffisante pour équilibrer la douceur, et permettre au vin de traverser le temps avec grâce.
La région de Sauternes, située au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique, propice au développement de la pourriture noble grâce à la confluence des rivières Ciron et Garonne. Les brumes matinales alternant avec des après-midis ensoleillés créent les conditions idéales pour la surmaturation des raisins sur leurs sols graveleux, argileux et parfois calcaires. L’histoire viticole du Sauternais est empreinte de prestige, et ses vins, parmi les liquoreux les plus célèbres au monde, sont recherchés pour leur capacité à vieillir de nombreuses décennies.
Pour accompagner ce Sauternes 1999, privilégiez des mets qui valorisent sa richesse sans la dominer. Il s’accordera parfaitement avec un foie gras mi-cuit, en plat d’entrée ou sur un toast, mais aussi avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, qui mettront en valeur le contraste sucré-salé. Pour un accord plus audacieux, tentez-le avec une volaille rôtie aux fruits ou sur une tarte aux abricots bien mûrs ; il sublimera également un dessert à la pêche ou au caramel.
Avant dégustation, prenez soin de servir ce Sauternes frais mais pas glacé, idéalement entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc suffisamment large pour permettre l’expression de toute sa palette aromatique. Un moment de patience après ouverture lui permettra de s’ouvrir et de se livrer pleinement.
