Le Cellier Yvecourt 2007 est un vin rouge sec issu de l’appellation Bordeaux AOC, une appellation régionale qui exprime toute la diversité et le caractère des vins de Bordeaux. Élaboré principalement à partir des cépages classiques de la région, tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et parfois le Cabernet Franc, ce millésime 2007 témoigne d’une vinification traditionnelle visant à préserver le fruit et l’équilibre du vin. Les raisins sont récoltés à maturité, puis vinifiés selon des méthodes classiques avec une macération adaptée pour extraire profondeur et structure tout en maintenant une certaine souplesse dans les tanins. Au regard du millésime 2007, réputé pour ses conditions climatiques contrastées, ce vin se distingue par une robe rouge grenat, des arômes de fruits rouges mûrs (cerise, cassis), quelques notes épicées et une bouche souple et harmonieuse, désormais pleinement épanouie après plus de quinze ans de garde.
La région bordelaise dont est issu ce vin bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par la douceur des hivers et des étés modérés sous l’influence de l’Atlantique et du fleuve Gironde. Les sols argilo-calcaires, graves ou limoneux selon les secteurs, permettent une belle expression des cépages. L’histoire prestigieuse de Bordeaux en fait l’un des berceaux du vin mondial, reconnu pour la qualité et la diversité de ses crus depuis plusieurs siècles.
Le style fruité et souple de ce Bordeaux rouge se mariera idéalement avec une viande blanche rôtie, comme un poulet fermier aux herbes, un rôti de veau, ou même des grillades. Les plats traditionnels régionaux tels qu’un magret de canard ou une entrecôte à la bordelaise trouveront aussi un bel accord. Pour une version végétarienne, accompagnez-le d’une poêlée de cèpes ou d’un gratin dauphinois.
Je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Pensez à le carafer s’il vient d’être débouché afin d’exprimer toute sa palette aromatique. Sa maturité actuelle vous permettra de profiter d’un vin au sommet de sa finesse et de son équilibre.
