Avis Viniou
Le Château La Calèche 1986, Bordeaux AOC, incarne le style classique des vins rouges de la région. Ce millésime, élevé sur un bel assemblage bordelais typique, marie très certainement le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc, cépages phares du vignoble. L’année 1986 fut particulièrement favorable à Bordeaux, marquée par un été chaud propice à une belle maturité phénolique et un développement optimal des arômes. Avec près de quarante ans d’évolution, ce vin offre aujourd’hui des notes tertiaires raffinées : tabac blond, sous-bois, cuir patiné et truffe, enrichis de nuances de fruits compotés et de touches épicées issues de son élevage traditionnel. Sa structure tannique, autrefois puissante, s’est assouplie pour offrir une bouche veloutée, persistante et délicatement aromatique. Ce Bordeaux de garde illustre à merveille la noblesse du terroir régional.
Le vignoble bordelais s’épanouit sur les rives de la Garonne et de la Dordogne. Ici, les sols graveleux, argilo-calcaires et limoneux confèrent au vin complexité et capacité de vieillissement, tandis que le climat océanique tempéré favorise une maturation lente et régulière des raisins. L’histoire viticole de Bordeaux, prestigieuse et séculaire, se retrouve dans chaque bouteille qui naît de ses domaines familiaux et de ses célèbres châteaux, perpétuant ainsi une tradition indissociable de la culture française.
Ce millésime à maturité exige une attention particulière lors des accords mets-vins. Il s’exprimera magnifiquement avec une entrecôte à la bordelaise, des cèpes sautés ou encore un rôti de canard accompagné d’une sauce aux pruneaux, tous plats puisant dans la tradition du Sud-Ouest. Un plateau de fromages affinés, tels qu’un Salers ou un Ossau-Iraty, s’accordera aussi très bien à la palette aromatique nuancée du vin.
Pour sublimer cette vieille cuvée, je vous recommande de la laisser reposer debout quelques heures avant le service, puis de la carafer brièvement pour aérer les arômes, en prenant soin de ne pas brusquer le vin. La température idéale de service se situe entre 17 et 18°C, afin de révéler pleinement la complexité et la subtilité de ce Bordeaux à maturité.
