Château Pavie, emblématique de la rive droite bordelaise, nous propose ici son Esprit de Pavie 2010, une cuvée issue de l’appellation Bordeaux AOC. Ce vin rouge, principalement composé de merlot, complété de cabernet franc et, selon les années, d’une touche de cabernet sauvignon, incarne l’esprit et le savoir-faire du château, reconnu pour ses crus de grande précision. Le millésime 2010 s’est avéré exceptionnel dans la région, offrant des vins concentrés, structurés mais empreints de fraîcheur. Les raisins proviennent de terroirs soigneusement sélectionnés autour de Saint-Émilion et Castillon, sur des sols argilo-calcaires qui favorisent la maturité tout en permettant un bel équilibre. La vinification, soignée, associe extraction douce et élevage partiel en barriques, préservant ainsi la pureté du fruit et la finesse tannique.
Le vignoble bordelais bénéficie d’un climat océanique tempéré, rythmé par la proximité de l’Atlantique, propice à la maturation lente des cépages. Les sols variés, entre graves, argiles et calcaire, contribuent à la complexité et à la longévité des vins locaux. Le Bordeaux AOC, appellation régionale polyvalente, puise dans cette richesse pour produire des vins équilibrés, à la fois accessibles et typiques, portés par une histoire ancienne d’excellence et d’innovation.
L’Esprit de Pavie 2010 révèle une robe grenat intense et un bouquet marqué par la mûre, la cerise noire, des notes d’épices douces et une pointe toastée. En bouche, la structure est ample, avec des tanins veloutés et une finale persistante. Ce profil se marie idéalement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard aux échalotes confites ou encore un traditionnel confit de canard. Les fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Cantal s’accorderont aussi très bien. Pour une expérience plus locale, servez ce vin avec une entrecôte bordelaise ou des cèpes à la bordelaise.
Pour une dégustation optimale, pensez à ouvrir la bouteille une heure à l’avance, voire à carafer ce 2010 s’il est encore un peu jeune. Servez-le à une température de 16-18°C afin de permettre à la palette aromatique de s’exprimer pleinement et d’apprécier toute la profondeur de ce grand vin de Bordeaux.
