La cuvée Esprit de Pavie 2014 est issue du prestigieux Château Pavie, une référence incontournable du vignoble bordelais. Sur ce millésime, le vin arbore une robe rouge intense et dévoile au nez un bouquet séduisant de fruits noirs mûrs, relevés de notes toastées, épicées et discrètement florales. L’assemblage précis n’est pas toujours détaillé, mais dans la tradition de Bordeaux, il s’inspire souvent du trio classique que sont le merlot, le cabernet sauvignon et le cabernet franc, offrant ainsi à l’ensemble structure, rondeur et complexité aromatique. La vinification soigneuse pratiquée par le domaine permet d’obtenir un vin doté d’une bonne concentration, tout en ménageant finesse et équilibre. L’année 2014 fut marquée par un printemps doux, suivi de conditions automnales favorables à la maturation optimale des raisins, permettant d’exprimer toute la fraîcheur et l’élégance du terroir.
Bordeaux est réputée pour la diversité de ses sols, du calcaire au sable en passant par l’argile, ce qui confère à chaque cuvée des nuances spécifiques. Sur la rive droite, là où se situe le Château Pavie, l’argilo-calcaire et la dominante du merlot favorisent des vins à la fois amples, souples et aptes au vieillissement. La région, forte d’une histoire viticole séculaire, est aussi connue pour son climat océanique tempéré par la proximité de l’Atlantique, offrant des conditions idéales à la culture de la vigne et à la complexité des assemblages.
Pour mettre en valeur l’Esprit de Pavie, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard, ou tout simplement une entrecôte bordelaise. Les plats en sauce, tels que le tournedos Rossini, ou encore des fromages affinés de type Saint-Nectaire ou Comté, savent merveilleusement révéler la profondeur du vin. Pour une association régionale, une lamproie à la bordelaise saura également sublimer la dégustation.
Enfin, pensez à servir ce vin à une température de 16 à 18°C après un passage en carafe d’une heure environ, afin de lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique et d’offrir la meilleure expérience gustative possible.
