Vins Bordeaux Château Pavie - Esprit de Pavie - 2019

Avis Viniou

Le Château Pavie, à travers sa cuvée Esprit de Pavie 2019, nous propose un Bordeaux rouge élaboré sous l’appellation Bordeaux AOC. Cette cuvée, issue majoritairement de cépages traditionnels de la région, tels que le Merlot, le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon, offre une expression toute en élégance et en fraîcheur du millésime 2019. Ce millésime se caractérise par une belle maturité des raisins, grâce à une météo clémente conjuguant chaleur estivale et pluies salvatrices en fin de saison, permettant d’obtenir des vins d’une belle intensité aromatique et structurés sans excès.

Le terroir du Château Pavie bénéficie d’une situation privilégiée sur les coteaux du Sud de Saint-Émilion, avec des sols argilo-calcaires favorisant la complexité et la profondeur des vins. Dans cette aire régionale, les vignerons perpétuent un savoir-faire séculaire, en favorisant à la fois des méthodes traditionnelles et des vinifications précises, afin d’exprimer au mieux la typicité du terroir et des cépages. Bordeaux est une région à climat océanique tempéré, qui permet aux raisins de mûrir en douceur et confère aux vins une belle fraîcheur et un équilibre remarquable. L’histoire viticole de la région, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, se ressent dans l’excellence de ses crus.

Accordez l’Esprit de Pavie 2019 à une pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou encore un agneau de Pauillac en croûte d’herbes pour sublimer ses tanins soyeux et sa palette aromatique, où se mêlent fruits noirs, épices délicates et une touche minérale. Pour une harmonie régionale, accompagnez-le d’un confit de canard, de cèpes bordelais ou d’une entrecôte à la bordelaise. Ce vin saura également se révéler auprès de fromages de caractère comme le Saint-Nectaire ou le Cantal affiné.

À la dégustation, servez l’Esprit de Pavie 2019 à une température idéale de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et de dévoiler toute sa complexité. Vous profiterez ainsi au mieux de la finesse et de la profondeur de ce beau classique bordelais.