Le Château Mausse, en appellation Canon-Fronsac, nous offre ici un vin rouge sec, expression emblématique de la rive droite bordelaise. Majoritairement constitué de Merlot, cépage roi de la région, il peut être complété par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon, conférant au vin une belle structure et une palette aromatique nuancée. Même si ce vin est non millésimé, il reflète néanmoins le style et la typicité du domaine, dont les méthodes de vinification traditionnelles privilégient souvent la fermentation en cuves inox ou béton, avant un élevage en fûts de chêne qui apporte complexité et profondeur.
La région de Canon-Fronsac, nichée à l’ouest de Libourne sur la rive droite de la Dordogne, bénificie d’un terroir d’exception avec ses coteaux argilo-calcaires et ses plateaux ensoleillés. Son microclimat, tempéré par la proximité du fleuve, favorise une maturation optimale des raisins. Historiquement, Canon-Fronsac fut longtemps une zone de prédilection pour la noblesse bordelaise et son vignoble remonte au moins au 18e siècle. Les vins de cette appellation sont réputés pour leur rondeur, leur velouté et leur belle capacité de garde.
Pour sublimer ce vin rouge souple et généreux, les mets du Sud-Ouest s’imposent naturellement à table. Il se mariera merveilleusement avec un magret de canard grillé, une entrecôte à la bordelaise ou encore un agneau de Pauillac rôti aux herbes. Un plateau de fromages affinés, notamment de brebis, sera également un partenaire privilégié pour révéler la suavité et la finesse de la cuvée. Pour une alliance locale authentique, tentez la lamproie à la bordelaise ou un confit de canard.
Je vous recommande de servir ce vin à une température idéale de 16 à 18°C. Un passage en carafe d’une heure apportera davantage d’oxygénation, favorisant l’expression des arômes de fruits noirs, d’épices douces et de subtiles notes boisées. Une dégustation attentive révèlera une belle amabilité en bouche, avec une finale fraîche et élégante.
