Le Château Mausse 1994, en appellation Canon-Fronsac AOC, est un vin rouge sec emblématique de la rive droite bordelaise. Ce cru est principalement élaboré à partir de merlot, cépage roi du secteur, avec un appoint possible de cabernet franc et de cabernet sauvignon selon les us et traditions de la région. Le millésime 1994, marqué par une climatologie relativement fraîche et un été ponctué de pluies, a offert des vins équilibrés et structurés, aptes à la garde. Le terroir calcaire et argilo-calcaire du Canon-Fronsac est reconnu pour apporter puissance et finesse, tout en maintenant une belle fraîcheur même après plusieurs années de vieillissement. La vinification dans cette zone accorde une place importante à l’expression du fruit, tout en permettant au vin de développer avec le temps des notes évoluées et raffinées, signature des bons Bordeaux maturés.
La région de Canon-Fronsac, au cœur du Libournais, jouit d’un climat océanique tempéré, avec des écarts de température modérés et des précipitations régulières qui favorisent une maturité lente et complète des raisins. L’histoire viticole de cette appellation remonte au XVIIIe siècle et a souvent rivalisé avec ses célèbres voisines comme Saint-Émilion. Le terroir particulier, souvent formé de plateaux et de coteaux, confère à ses vins une intensité aromatique remarquable et une structure tannique homogène.
Ce Château Mausse 1994, aujourd’hui arrivé à une belle maturité, accompagne parfaitement des viandes rouges grillées ou rôties, un carré d’agneau aux herbes, un magret de canard ou des plats traditionnels du Sud-Ouest comme une entrecôte à la bordelaise. Son caractère nuancé et ses tannins fondus permettent aussi de l’associer à des fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un vieux Cantal, voire à un pigeon rôti ou à des champignons à la bordelaise.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer le vin au moins une heure à l’avance, afin de lui permettre de s’ouvrir après ses nombreuses années de garde. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C, pour profiter de toute la complexité et de la finesse du bouquet développé par ce beau millésime de Canon-Fronsac.
