Le Château Mausse 2019 est une belle expression de l’appellation Canon-Fronsac, située sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin rouge sec provient d’un terroir composé de coteaux argilo-calcaires caractéristiques, qui confèrent une belle structure et une fraîcheur notable au vin. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, la région favorise une majorité de Merlot, souvent complétée par du Cabernet Franc et, plus rarement, du Cabernet Sauvignon. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions météorologiques favorables à une maturité optimale des raisins, ce qui se traduit par des tanins mûrs, une bouche ample et des arômes de fruits noirs, d’épices douces et une subtile note minérale. La vinification traditionnelle apporte à ce vin une texture soyeuse et une finale persistante, marquée par une élégante fraîcheur.
Canon-Fronsac, nichée à l’ouest du prestigieux Saint-Émilion, profite d’un climat océanique tempéré par la Dordogne toute proche, qui favorise la maturation lente et régulière des cépages bordelais. Son sol argilo-calcaire est réputé pour donner aux vins une intensité aromatique et une structure tannique harmonieuse. Cette région possède une riche histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine et un fort attachement à la tradition bordelaise, tout en se distinguant par une personnalité généreuse et authentique.
Pour sublimer le Château Mausse 2019, privilégiez des accords avec des viandes rôties ou grillées telles que l’agneau de Pauillac, le magret de canard ou encore une entrecôte bordelaise. Les fromages à pâte dure comme un comté affiné ou un cantal s’accordent également parfaitement. Vous pouvez aussi l’associer à des plats régionaux comme une lamproie à la bordelaise ou un civet de sanglier, dont la richesse appellera la structure et le fruit du vin.
Je vous conseille de servir ce Canon-Fronsac à une température comprise entre 16 et 18°C, après un éventuel passage en carafe d’une trentaine de minutes pour révéler toute la palette aromatique et l’élégance de ce millésime 2019. Bonne dégustation !
