Le Château Mausse 2021, issu de l’appellation Canon-Fronsac AOC, est représentatif des rouges classiques du Libournais, une région située sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin est majoritairement élaboré à partir de Merlot, cépage roi du secteur, souvent accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2021 a été marqué par un printemps frais et humide, suivi d’un été modéré, donnant naissance à des vins au fruité frais, élégants, dotés d’une belle finesse tannique et d’une acidité équilibrée. La vinification chez Château Mausse privilégie des extractions douces pour préserver l’expression du fruit et la typicité du terroir argilo-calcaire, qui confère une belle structure sans austérité excessive.
Canon-Fronsac est une petite appellation confidentielle de la rive droite, connue pour ses coteaux surplombant la Dordogne et ses sols calcaires, très similaires à ceux de Saint-Émilion voisin. Cette zone bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la maturation lente et régulière du Merlot, qui exprime ici tout son crémeux et sa rondeur, avec souvent des notes de fruits noirs, de violette, d’épices douces et parfois une pointe de pierre à fusil, héritage du terroir calcaire. Historiquement, les vins de Canon-Fronsac ont conquis les tables royales dès le XVIIIe siècle et séduisent aujourd’hui par leur rapport qualité-prix.
Ce vin s’accordera élégamment avec une côte de veau braisée aux cèpes, du confit de canard ou un magret grillé, mariant sa chair tendre à la texture suave du vin. Il relèvera également des plats végétariens à base de lentilles ou un risotto aux champignons, sans oublier les fromages affinés de la région, tels que le Bethmale ou la tomme des Pyrénées, qui feront écho à sa minéralité subtile.
À la dégustation, je vous conseille de servir ce Canon-Fronsac entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Vous profiterez ainsi de toute la fraîcheur et de la profondeur de ce joli millésime, idéal à déguster dès à présent, mais pouvant aussi patienter quelques années en cave pour gagner en complexité.
