Avis Viniou
Le Château Mausse 2008 est un vin rouge sec issu de l’appellation Canon-Fronsac, située sur la rive droite de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Merlot, cépage emblématique de cette région, il peut contenir des proportions variables de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon selon les millésimes. Le 2008 se distingue par une robe rubis profonde légèrement tuilée, signe d’une belle évolution. Le nez est expressif, dévoilant des arômes de fruits noirs compotés, de prunes, de tabac blond, puis de sous-bois et de cuir avec l’aération, marque des vins bien élevés et patinés par le temps. En bouche, on retrouve une structure soyeuse, des tanins assouplis, mais encore présents, et une finale persistante marquée par des touches épicées et une légère fraîcheur, typique des années à maturité.
Canon-Fronsac bénéficie d’un terroir d’exception : les coteaux argilo-calcaires qui dominent la Dordogne confèrent aux vins une intensité aromatique et une belle tension minérale. Le climat tempéré océanique, modéré par la proximité des fleuves, permet une maturation lente et homogène des baies. L’histoire de cette région viticole remonte au Moyen Âge, mais c’est au XVIIIe siècle, grâce à la noblesse et à la bourgeoisie bordelaise, que le vignoble acquiert ses lettres de noblesse, étant souvent comparé aux grands crus de Saint-Émilion voisins.
Pour sublimer ce Canon-Fronsac 2008, je vous recommande des accords savoureux avec des plats de caractère. Il se révèlera particulièrement à son avantage avec un magret de canard rôti, une entrecôte bordelaise, ou un gigot d’agneau de 7 heures ; les tanins fondus du vin épouseront à merveille la chair tendre de la viande. Les fromages affinés tels que le Saint-Nectaire ou le Cantal vieux forment également un joli duo avec sa structure souple et ses arômes évolués. Pour rester ancré dans la tradition régionale, accompagnez-le d’une lamproie à la bordelaise ou d’un pavé de bœuf sauce échalote.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une petite demi-heure pour qu’il exprime toute sa complexité aromatique. Un léger passage en cave avant ouverture peut encore sublimer ses nuances tertiaires, mais ce 2008 est aujourd’hui à pleine maturité et prêt à être savouré.
