Le Château Canon 1986, en appellation Canon-Fronsac, est un vin rouge sec qui incarne l’élégance classique du Libournais. Principalement issu du cépage Merlot, complété par des Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon, ce millésime exprime avec maturité la typicité du terroir bordelais. Après des vendanges soigneuses, la vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage prolongé en fûts de chêne, permet au vin de développer complexité et finesse. Le millésime 1986, réputé pour ses belles conditions climatiques, offre au Château Canon une structure veloutée, portée par des arômes évolués de fruits noirs compotés, de cuir, d’épices douces et des notes truffées qui traduisent sa belle évolution en cave.
La région de Canon-Fronsac jouit d’un emplacement privilégié sur la rive droite de la Dordogne. Son climat océanique tempéré, modéré par l’influence du fleuve, favorise la maturation lente et homogène du raisin. Les sols argilo-calcaires, riches et bien drainés, apportent à ce vin sa minéralité et une profondeur aromatique singulière. Historiquement, Canon-Fronsac fut une terre noble, appréciée dès le XVIIIe siècle par l’aristocratie bordelaise, et son vignoble, souvent comparé à Saint-Émilion, se distingue par des vins raffinés dotés d’une excellente capacité de vieillissement.
Ce millésime s’accordera idéalement avec une cuisine gastronomique et authentique du Sud-Ouest. Un magret de canard rôti aux cèpes, une entrecôte bordelaise ou un gigot d’agneau de lait aux herbes mettront en valeur la texture soyeuse et les arômes évolués du vin. Les fromages affinés, comme un vieux comté ou un cantal entre-deux, sauront également dialoguer avec sa richesse aromatique.
Pour apprécier pleinement la complexité du Château Canon 1986, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 17 et 18°C. Un carafage délicat, une heure avant le service, permettra au vin d’exprimer toute sa palette aromatique subtile, tout en respectant l’équilibre atteint après plusieurs décennies de garde.
