Avis Viniou
Le Château Canon 1962, en appellation Canon-Fronsac, est un vin rouge emblématique du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime, élaboré principalement à partir de Merlot, cépage roi de l’appellation, est complété par du Cabernet Franc qui apporte structure et finesse. L’année 1962 fut marquée par des conditions climatiques favorables, avec un été chaud et stable qui a permis une maturation optimale des raisins. L’élevage traditionnel en fûts de chêne a permis de développer une aromatique subtile, et le long vieillissement en bouteille donne aujourd’hui une complexité remarquable, associant des notes de sous-bois, de cuir, et de prune confite, typiques des grands Bordeaux à maturité.
La région de Canon-Fronsac bénéficie d’un terroir constitué de coteaux argilo-calcaires surplombant la Dordogne, reconnu depuis le XVIIIe siècle pour donner des vins élégants et puissants. Le climat océanique tempéré apporte la juste humidité aux pieds de vigne, tandis que l’exposition idéale favorise une belle maturité des raisins, gage de vins à la fois structurés et veloutés. Canon-Fronsac a une histoire riche, jadis prisée par la noblesse bordelaise, et garde une réputation de terroir authentique donnant des crus racés et profonds.
Pour accompagner la complexité et la finesse de ce Château Canon 1962, privilégiez des mets raffinés et délicats. Un filet de boeuf Rossini ou un pigeonneau rôti seront des partenaires de choix qui respecteront la texture soyeuse et les arômes tertiaires développés par le vin. Les spécialités régionales comme un magret de canard aux cèpes ou un confit de canard mettront également en valeur la profondeur aromatique et la rondeur du vin.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille avec précaution, idéalement plusieurs heures avant le service pour permettre au vin de dévoiler toute sa palette aromatique. Servez ce Canon-Fronsac 1962 à une température comprise entre 16 et 18°C afin de préserver l’équilibre entre l’expression du fruit, la délicatesse des tanins fondus et la complexité du bouquet.
